一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法

摘要

本发明涉及一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法。为了解决杂粮馒头体积小、比容小、口感粗糙、表面不均匀、营养不易被人体吸收等问题，本发明通过将复合纤维素酶、谷氨酰胺转胺酶、偶氮甲酰胺（ADA）、乳化剂、小麦蛋白等有机合理搭配，开发出一种有效提高全杂粮含量馒头的品质的复合品质改良剂及其使用方法，应用本发明杂粮馒头复合品质改良剂所生产的杂粮馒头。本发明还发现谷氨酰胺转胺酶和偶氮甲酰胺共同加入到馒头中比单独加入其中某一种到馒头中对于馒头比容、高径比、外形和口感的改善程度大，并且相较于单独加入某一种成分的剂量其加入量更低即能起到很好的对于外形和口感的改善作用。