一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法

摘要

本发明提供一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法，所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊，以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材，以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得。本发明提供的植物蛋白源肉味调味品，提高调味品的稳定性，延长货架期。与传统调味品工艺相比，两阶段美拉德反应相比传统美拉德反应的降低了反应强度，有助于减少美拉德反应产生的不良物质，并选择不同的氧化增香脂肪，丰富了肉味调味品的口味，适合不同人群的口味嗜好。