利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用

摘要

利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。β-大马酮是我国清香型白酒重要的微量特征性风味物质。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740、东方伊萨酵母CGMCC4741、扣囊复膜孢酵母CGMCC4742、粉状毕赤酵母CGMCC4743、粟酒裂殖酵母CGMCC4744、丝孢酵母CGMCC4746、酿酒酵母CGMCC4747、少孢酵母CGMCC4748、嗜渗压有孢汉逊酵母CGMCC4749、发酵毕赤酵母CGMCC4750、膜醭毕赤酵母CGMCC4751、葡萄牙棒孢酵母CGMCC4752中任一一株。菌株是从中国多家名酒厂的大、小曲以及酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到。该菌株可用于传统食品酿造领域，及β-大马酮生物香料的制备中。