浓香型白酒酿造过程中一株产阿魏酸酯酶菌株的筛选和鉴定

摘要

本研究分别从浓香型白酒的大曲、窖泥和糟醅中筛选出一株产阿魏酸酯酶的细菌,并对其生理生化特性进行了研究.通过平板划线对目的菌株进行了分离纯化,再根据形态特征和16S rRNA 同源序列分析对分离菌株进行鉴定.结果表明,所分离筛选的产阿魏酸酯酶的菌株为考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowani),产阿魏酸酶活为25.85 U/L.生物学特性为:菌株在16 h 时生物量达到最大,最适生长温度为32°C,最适生长培养基初始pH 为5,在NaCl 浓度1％～9％、酒精浓度1％～4％范围内可以正常生长.