一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法。一种保脆护色、持水增香乳化调味液，包括以下成分，其中各成分的份数按重量计：品质改良剂0.22～1.07份、配料3.821～16.07份；其中，品质改良剂包括氯化钙0.1～0.5份、异Vc钠0.1～0.5份、EDTA‑2Na0.01～0.02份、黄原胶0.01～0.05份。一种保脆护色、持水增香乳化调味液的制备方法，包括如下步骤：1)熬制复制酱油；2)称取配料；3)称取品质改良剂；4)胶体磨碾磨。本发明提供了一种具有保脆、护色、持水、增香作用的乳化调味液及其制备方法，解决了现有乳化调味液所生产的泡菜脆度、口感及风味较差的问题。