一种低盐低硝清香型风味辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐低硝清香型风味辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱，按照质量百分比由以下组分构成：木姜子5％‑15％，苦藠1％‑8％，食用盐5％‑10％，生姜1％‑5％，大蒜1％‑5％，山奈0.5％‑1.5％，白砂糖0.5％‑1.5％，花椒0.1％‑0.5％，植物乳酸杆菌菌液1％‑5％，发酵母液0.5％‑1.5％，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100％。本发明制备得到的辣椒酱增加了产品特征风味，降低了产品硝酸盐含量，同时提升了生产效率。