一种蔗汁低温澄清工艺

摘要

本发明涉及一种蔗汁低温澄清工艺，采用石灰法澄清工艺，具体包括以下步骤：（1）将石灰乳添加至甘蔗混合汁中，使甘蔗混合汁的pH值为7.0～8.0；（2）将甘蔗混合汁加热至60～85 ℃；（3）将甘蔗混合汁通入高速射流装置中循环处理5～60秒；（4）加入絮凝剂，经过沉降后，得到清汁。本发明克服了传统高温澄清法的不良作用，通过高速射流强化石灰法澄清，实现低温条件下蔗汁的澄清。本发明方法的应用，所得到的清汁和传统的高温石灰法相比，结果如下：（1）清汁中的含氮相降低1－6%；（2）清汁还原糖含量降低9－15%；（3）清汁的电导率变化不明显；（4）色值降低了8－31%；（5）简纯度提高了2－6%。