一种戴尔布有孢圆酵母及其在改善葡萄酒香气品质中的应用

摘要

本发明涉及葡萄酒生产技术领域，尤其涉及一种戴尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)及其在改善葡萄酒香气品质中的应用。本发明筛选获得了保藏编号为CGMCC NO.15162的戴尔布有孢圆酵母，该菌种与酿酒酵母的混合发酵能够增加葡萄酒的花果香及蜜香，并且能够一定程度上降低乙酸以及一些具有酸腐味的挥发性脂肪酸含量，显著的提升最终葡萄酒的香气品质。