一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺

摘要

本发明属于食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺，柑橘醋渣和豆渣含有丰富的营养物质，现阶段利用度低，多是作用饲料和肥料的形式，附加值低。本发明将两种食品加工副产物结合利用，豆渣中的蛋白质和多糖为微生物提供营养，同时添加蛹虫草和胶原多肽促进微生物产酶。盐水发酵阶段加入酱渣促进风味的形成。开发一种柑橘醋渣风味酱，提高食品加工副产物的利用。