一种秘制风味盐焗组合物及盐焗工艺

摘要

本发明公开了一种秘制风味盐焗组合物及盐焗工艺，组合物由以下质量份数的各组分组成：麻辣调料份、红曲色素、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、鸡肉香精、味精、干贝素、山奈、大茴香、香叶、草果、桂皮、甘草、良姜和香菜籽；本发明的盐焗工艺包括如下步骤：准备原料、配制腌制调料、腌制和蒸煮包装；本发明通过护色调料可以对盐焗鸡产品的色泽稳定起到了很好的效果，成功改善盐焗整鸡制品色泽减退的问题，延长产品货架期，而且还能起到防腐保鲜等效果，避免了因色泽减退而造成的产品滞销的损失，改用滚揉腌制和蒸煮工艺，便于规范化操作，生产时间大大缩短，提高了生产效率；蒸煮后又进行短时间的烟熏，赋予了新的独特口味。