一种稀奶油干酪及采用超高压灭菌常温排乳清的制备方法

摘要

本发明公开了一种稀奶油干酪及采用超高压灭菌常温排乳清的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳66‑75％，稀奶油25‑34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.6‑1％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、超高压灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，采用超高压灭菌，达到较佳的杀菌效果，有利于牛乳营养和风味物质的保存。