一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法，包括以下步骤：1)将桂圆果肉打浆得到桂圆果浆；2）将蜜柚去皮榨汁并中加入果胶酶，酶解得到蜜柚果汁；3）将桂圆果浆和蜜柚果汁混合后灭菌；4)将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20‑24℃下主发酵5~6天；5)主发酵结束后，过滤，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；6）后发酵结束后，往酒液中加入β‑环糊精，水浴，过滤，滤液经巴氏杀菌后，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。本发明的桂圆蜜柚复合发酵果酒，酒体呈淡黄色，澄清透亮，组织均匀，无悬浮和沉淀，醇香饱满，酸甜适中，无异味，酒香和果香协调。