一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法

摘要

本发明涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法，包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。本发明将膜分离应用于鸡肉多肽分离，通过应用不同截留分子量的超滤膜可有选择地实现鸡肉酶解多肽的分级分离。