一种核桃原浆及其生产方法

摘要

本发明提供了一种核桃原浆及其生产方法。核桃原浆是以核桃仁和纯净水为原料，经过制浆、酶解、取油和标准化制得，经检测产品中蛋白质含量≥2.5％，脂肪含量≥2.6％，多肽含量≥18mg/ml。其生产方法：核桃浆制备，酶解，离心取油，二次酶解；添加纯净水标准化；料液经均质、自动排渣碟式离心机分离杂质后进行超高温瞬时灭菌处理并冷却到35℃以下进行无菌灌装即为最终产品。所得产品色泽洁白、核桃风味浓郁，不仅含有核桃蛋白、亚油酸、亚麻酸、核桃磷脂等营养成分，而且富含高生物活性的核桃多肽，不含胆固醇、不含乳糖，大大提高了核桃蛋白的生物利用率，产品稳定性良好，满足了人们追求天然、健康、营养的消费要求。