一种健康营养油炸食品用面包糠

摘要

本发明公开了一种健康营养油炸食品用面包糠，其原料按重量份包括：高筋面粉120‑160份，酵母粉1‑1.6份，小麦淀粉25‑45份，改性豌豆蛋白粉10‑15份，豌豆5‑10份，藕淀粉4‑8份，红枣4‑6份，黑麦4‑10份，马铃薯淀粉3‑7份，蜂蜜2‑6份，鸡蛋10‑15份，木糖醇2‑5份，盐3‑6份，乳化剂1.5‑2.5份，水15‑25份。改性豌豆蛋白粉采用如下工艺制备：将豌豆蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀，加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌，加入脱脂乳清蛋白、水，调节体系pH值至7.2‑7.6，水浴振荡，再加入碱性蛋白酶酶解，沸水浴灭酶，调节体系至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到改性豌豆蛋白粉。