由传统酱曲分离的新型菌株、利用该菌株的豆曲制作方法及由该制作方法制作的豆曲

摘要

本发明涉及作为由传统酱曲分离的菌株的解淀粉芽孢杆菌CJ14‑6菌株、利用该菌属的豆曲制作方法以及由该制作方法制作的豆曲，所述豆曲制作方法包括通过将大豆浸渍或通过对大豆加水来进行蒸煮的蒸煮步骤；及在向所蒸煮的大豆接种解淀粉芽孢杆菌CJ14‑6菌株并进行发酵后进行干燥，以制作豆曲的制曲步骤。