一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法，属于功能食品加工领域，该方法利用含有部分碎壳的山核桃种仁为原料，在压榨前利用适当温度和压力的蒸汽进行蒸料预处理，使山核桃种仁中蛋白质变性、细胞膨大变形，同时在山核桃油脂提取和后序的除杂过程中使用纯物理手段进行压榨和离心，未使用其他化学添加剂，不仅安全无污染，而且有利于油脂和其他天然营养物质的取出和保留，以及后序压榨时EPA，褪黑素、维生素E及微量元素等活性成分在油脂中的有效保留，为高品质山核桃油生产提供基础。