一种火腿低糖馅料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种火腿低糖馅料的加工工艺，它属于食品腌制、加工、技术领域。它的加工工艺步骤为：1、剔皮去骨；2、肥瘦分割；3、分割；4、蒸煮；5、切丁；6、首次拌馅；7、冷却杀菌；8、加入配料搅拌；9、抽样检测；10、定量包装杀菌；11、装箱上市。它的工艺制备较为简单，打破了传统火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题，适合大范围推广，且加工过程中复配甜味乳化剂代替了白砂糖及蔗糖不仅降低了糖份，并且使馅料的口感进一步提升，还提高了人们对健康食品的追求理念。