猕猴桃果脯的加工工艺

摘要

本发明涉及一种猕猴桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)猕猴桃鲜果的分选；(2)清洗；(3)去皮、切片；(4)浸渍；(5)硬化；(6)热烫；(7)糖渍；(8)糖煮；(9)干燥、回软；(10)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将清洗后的猕猴桃去皮，接着将猕猴桃切片，切片厚度控制在3～5mm；最后将切好的猕猴桃片立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h；本发明的加工工艺制得猕猴桃果脯颜色鲜亮、营养丰富、最大程度上保持了猕猴桃原有的风味并表现出有嚼劲但不硬在口感。