一种利用发芽花生制备功能性花生露的方法

摘要

本发明提供了一种利用发芽花生制备功能性花生露的方法。采用的技术方案为：将花生经过筛选，清洗，浸泡后放入恒温箱发芽，发芽后花生去除红衣后进行磨浆，再加入绵白糖、单甘酯和蔗糖酯作为复配乳化剂，海藻酸钠、黄原胶及卡拉胶作为稳定剂，改善花生露的稳定性，最后采用高温灭菌得到发芽花生露饮品。该产品可以有效提高花生露中总多酚和白藜芦醇的含量，经检测花生露中的总多酚含量由18.81mg/100ml增加到了23.75mg/100ml，白藜芦醇含量从未发芽时的未检出增加至20μg/100ml。