一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺，属于果酒酿造领域。本发明方法是选用果皮呈微红色的神湾和/或巴厘菠萝果实，不经洗涤直接去皮，得到菠萝汁；加入果酒干酵母和焦亚硫酸钠进行成分调整；温度控制在25‑28℃进行一次发酵；将清液吸出；容器口加水密封，在室温下进行二次发酵，发酵结束后去除沉淀，在20℃以下密封保存进行陈酿；调节酒精度为11‑14度；灭菌，装瓶，制备得到干酒型菠萝酒。本发明选用神湾和/或巴厘菠萝来酿造干酒型菠萝酒，其风味品质好。选用菠萝果皮呈黄转红的微红色的菠萝果实来进行加工，此时菠萝的成熟度高，含糖量较高，风味较好。不添加蔗糖进行发酵，可以获得绿色、天然、口味纯正的菠萝果酒。