一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法

摘要

本发明涉及食品保鲜处理技术领域，具体涉及一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法。樱桃采摘前，每天夜间10‑12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1‑1.5mW/cm2，每次照射时间为40‑50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜，本发明在樱桃采摘前，通过对樱桃进行照度为1‑1.5mW/cm2的紫外灯进行照射处理，促进樱桃果实中的花色苷与有机酸进行结合，形成酸化花色苷，实现对花色苷进行改性的目的，提高花色苷的稳定性，降低SO2对花色苷的影响性，保证利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜后期，樱桃色泽也能保持一定稳定性。