采前喷施锌对苹果酶促褐变和果肉颜色变化的影响

摘要

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.053),来自伊朗库尔德斯坦大学的研究人员研究了采前喷施锌对苹果酶促褐变和果肉颜色变化的影响。苹果中的酶促褐变(EB)在加工过程中或新鲜食用过程中发生。研究人员采前3~4周对苹果树(品种为Delbard Estival和Kohanz)喷清水(对照)、0.13%螯合锌(C-Zn)或0.13%纳米螯合锌(NC-Zn)。喷雾后3~4周(H1和H2)以及贮藏3周后(H1+3W和H2+3W)在4℃和95%(相对湿度)下进行评估。从喷雾时间到采收时间褐变指数(BI)和总颜色变化(ΔE)减小。