一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法。本发明的方法包括如下步骤：（1）以超过米量的水对大米进行浸泡；（2）将浸泡的大米与浸泡水一起转移到超声波设备里进行超声波预处理；（3）将大米与浸泡水分离，沥干浸泡水后，重新加入水后放入压热锅，进行的高温高压处理制得糊化米饭；（4）将糊化米饭自然降温至室温；（5）将降温后的米饭转移至冷藏室内冷藏，促使淀粉结晶，老化；（6）制得提高抗性淀粉的米饭。本发明目的在于提供一种不使用酶制剂及相应的化学物质，制得提高抗性淀粉的米饭，反应要求较低，操作简单，适用性强，效果显著的不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法。