作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠

摘要

本发明公开了一种作为脂肪替代物的复配凝胶，包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0.15～0.20重量份和纯碱0.12～0.13重量份。本申请还公开了一种中式香肠的加工方法，包括选料、切制、腌制、灌肠、烘烤或风干，其中选料包括主料、辅料和添加剂，其中主料为猪肉8～10重量份和复配凝胶0.9～2.5重量份。本申请解决了香肠的脂肪含量较高从而导致了很多消费者，特别是中老年消费者想吃，但为了健康又不敢多吃的矛盾心理。