一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法

摘要

本发明公开了一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，包括如下步骤：将鸭脖、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理鸭脖；将食用碳酸钙、水混合搅拌均匀，超声分散得到预处理食用碳酸钙；将瓜尔胶送入水中搅拌均匀，搅拌状态下加入预处理食用碳酸钙，继续超声分散，喷雾干燥得到预处理瓜尔胶；将干姜、豆蔻、辣椒、草果、罗勒、牛至、山萘、鼠尾草、蜂皇浆、苹果酸、红曲色素、水煮沸后，接着加入食盐、花雕酒、蚝油、白砂糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入预处理鸭脖继续煮制，捞出，沥干，再加入预处理瓜尔胶混合均匀，杀菌得到嚼劲十足的麻辣鸭脖。