一种基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法

摘要

本发明涉及水果加工技术领域，具体而言，涉及一种基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，该方法包括：1).火龙果果肉破碎后得到火龙果果浆；2).将步骤1)得到的果浆中加入护色剂进行护色处理；3).在护色后的火龙果果浆中加入果胶酶和/或纤维素酶进行酶解；4).将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离后过滤得到火龙果果籽和果汁。该方法采用果胶酶或纤维素酶酶解方式，快速酶解了火龙果果肉中不利于取籽的果胶和纤维等成分，使果肉与果籽间的粘性降低，提高了出汁率，有利于分离，此法对果籽的破坏力为零，得到的果籽和果汁可添加于其他食品生产中。