火龙果果肉色素提取和性质研究

摘要

本文以广西北海所产红色果肉的火龙果为原料,采用浸提法提取火龙果果肉红色素,通过L9(34)正交实验对火龙果果肉中红色素浸出率的影响因素进行分析,确定火龙果果肉色素的最佳浸提条件为:破碎后的火龙果果肉用5倍体积的蒸馏水室温下浸提两次,每次0.5h.研究所提取的火龙果果肉色素的性质,发现火龙果果肉色素水溶性强,对常用的食品添加剂很稳定,可作为偏酸性食品如饮料、冷饮、糖果、糕点等的着色剂,也可用于化妆品及医药品,是一种值得开发的天然食用色素资源。