三个火龙果品种果肉色素提取条件及方法研究

摘要

对3个火龙果品种果肉中天然色素提取的方法和条件进行研究,并分析了不同品种果肉中色素的差异。结果表明,白肉火龙果在甲醇溶液中溶解性最好,粉红肉火龙果在蒸馏水中溶解性最好,红肉火龙果在蒸馏水或稀醇溶液中溶解性都较好。最佳提取条件均为:pH值6.5、液料比8∶1、浸提温度40℃和浸提时间50分钟。