一种乌冬面专用粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种乌冬面专用粉及其生产方法，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉60‑70份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉40‑30份。由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的乌冬面洁白、透亮、口感筋道、弹性好、保存期长、在冷冻后仍然保持其天然口感。降低了面粉的出率，提高了面粉的加工精度，不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出达到食品工厂需求的乌冬面专用粉。