乌冬面保鲜液及应用和乌冬面生产方法

摘要

本发明公开了一种面条的pH控制在4.8～5.0，且保质期不变的乌冬面保鲜液及应用和乌冬面生产方法，所述乌冬面保鲜液其特征是以质量100﹪计，它由纯度为80﹪的乳酸1.2﹪～1.5﹪、纯度为100﹪的食用酒精10﹪～20﹪，余为纯净水混配制成；并应用于熟面的浸泡；所述乌冬面生产方法包括配料、制面、后处理、浸泡、包装等步骤；本发明保鲜液中的酒精，不仅可以起到杀菌的作用，还能抑制面条在浸泡过程中过多吸水而导致面条口感太软，起到保持面条口感劲道的作用，保鲜液中的乳酸起到调节面条pH的作用，达到抑制面条中微生物生长的作用；采用本方法生产的乌冬面避免了现有口感太酸的缺点，不仅口感劲道，爽滑，而且保质期可达常温6个月。