一种添加变性淀粉的乌冬面专用粉、乌冬面及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种添加变性淀粉的乌冬面专用粉、乌冬面及其制备方法。该乌冬面专用粉由以下重量百分含量的原料组成：小麦粉70-80％、羟丙基二淀粉磷酸酯18-28％、谷朊粉1-2％。该乌冬面由以下重量份数的原料制备而成：本发明乌冬面专用粉125-135份、水65-75份、盐1.5-2.5份、海藻酸钠0.2-0.3份、乳酸0.05-0.15份。本发明乌冬面专用粉不添加胶类添加剂，配方简单，成本低，绿色环保，食用安全。本发明乌冬面以本发明的乌冬面专用粉为主要原料，制备的乌冬面在煮制时不易析出淀粉，糊烂度低，表面光滑，有嚼劲，并具有很好的保水性、抗冻性和长时间的保质期。本发明乌冬面制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。