一种微调pH值法下的一步高压均质处理联用可控酶解法制备大米肽的方法

摘要

本发明提供了一种微调pH值法下的一步高压均质处理联用可控酶解法制备大米肽的方法，包括制备大米蛋白溶液；2)、高压均质机均质，加入植物蛋白酶及风味蛋白酶，酶解1小时，获得大米肽。本发明改变传统酶解制备大米肽的形式，选择微调pH值法下的一步高压均质处理联用可控酶解法制备大米肽。其加工过程中，不涉及强碱处理，料液比高，产品干燥能耗低。本发明微调pH值法下的一步高压均质处理联用可控酶解法制备大米肽，1h就可获得高转化率(50％)的大米肽。