一种降低油炸米饼过程中饱和脂肪酸的方法

摘要

本发明公布了一种降低油炸米饼过程中饱和脂肪酸的方法，其特征在于，包括以下方面：原料成分包括糯米粉、面粉、食盐、荞麦、甘草、蜂胶、白糖、质量配比的大豆油：芝麻油：茶油、酵母粉、纤维素酶、果胶酶；通过调节食用油调配比例，将大豆油：芝麻油：茶油按照质量9.2:0.4：0.4‑8:1:1配比，增加大豆油中芝麻酸、VE、茶多酚等抗氧化成分；并对炸制设备，设置低温炸制和间休炸制参数，低温炸制油温，间休炸制油温；玉米包浆液中，加入甘草粉、荞麦粉和纤维素酶、果胶酶，在25℃‑30℃恒温箱中静置1.5‑2h，然后对米饼进行包浆处理，增加米饼中甘草黄酮、芸香苷抗氧化成分。