一种重辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法

摘要

本发明主要提供一种重辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法，由以下成分及质量组成：配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香叶10g，芝麻酱40g，罗汉果3个，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克；配方2：八角10g，西红柿200g，食盐20g，丁香3g，白芷6g，耗油20mL，老抽50mL，料酒60mL。本发明还提供一种麻辣芥末卤鹅肝的制作方法。本发明的优点在于：本卤配方制作卤料口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有麻辣口感，又有芥末的独特呛味。