一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法

摘要

本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法，特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于0-4℃的冰箱中腌制15-18小时，绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却，得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品，其制备方法依次包括发酵剂的制备的步骤；鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤，优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。