超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，该方法包括以下步骤：盐渍液配制、新鲜原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波快速盐渍、发酵、杀菌分装等。本发明可以加快盐渍液的渗透速度，使盐渍液均匀的向藠头果肉组织渗透，达到均匀腌制的效果，将盐渍时间缩短了40～50天，大幅提高了生产效率，减少了微生物滋长及污染，并且处理后的藠头能保持其天然风味，色泽、脆性、光泽度良好，肉脆爽口，汤汁透明、不浑浊，营养价值丰富，抗坏血酸、蛋白质和糖分保存率高。并且使用设备简单、方法易行、操作安全、便于连续性自动化生产，在农副特色休闲食品深加工领域有较大的推广价值。