鱼骨粉在烘焙食品、功能性食品、饮品中的应用

摘要

本发明公开了鱼骨粉在烘焙食品、功能性食品或饮品中的应用，所述鱼骨粉在制备过程中，运用由蛋白酶、脂肪酶和核酸酶组成的复合酶制剂对鱼骨进行酶解，脱腥脱臭效果显著，鱼骨粉风味的得到显著改善，将所述鱼骨粉应用于烘焙食品、功能性食品或饮品中，制得的烘焙食品、功能性食品或饮品风味良好，无腥无臭，营养价值和保健价值高。