一种防止蛋白质氧化引起高白鲑肌肉劣变的复合型抗冻剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种防止蛋白质氧化引起高白鲑肌肉劣变的复合型抗冻剂及其制备方法，该抗冻剂是由大豆分离蛋白、纳米二氧化钛、乳酸钠、甘油、无水乙醇、余量为蒸馏水制成。利用大豆分离蛋白（SPI）优良的成膜性、阻水、阻氧和阻油特性，二氧化钛（纳米级）具有的无毒、抗菌并分解细菌、防紫外线、超亲水和超亲油等特性，同时利用乳酸钠的防腐、水分保持和防止蛋白质变性的作用，不仅解决了高白鲑在贮藏保鲜过程中因蛋白质氧化而导致的肉质劣变以及因水分流失引起的鲜度下降的难题，还能增强抗菌抑菌的效果。有效地提高了高白鲑贮藏期的肉质品质和保鲜水平。