以花生为原料加工多味花生的方法

摘要

一种以花生为原料加工多味花生的方法，是将花生洗净后浸泡于饮用水中，于密封室中，温度为5-40℃下，日光灯照15-27小时进行激活固色；再用饮用水漂洗，沥干，然后放置于膨化机内膨化，自然冷却后再油炸进行第二次膨化，漓油后趁热加入调味粉，混匀；最后，于调味后的膨化花生中,加入甘草粉及已基麦芽酚，在调味机内入味。本发明采用的激活固色技术可使花生自身合成一部分天然色素，减少食品添加剂使用量并增加产品的酥脆度；其产品具有天然绿色、酥脆可口、香气诱人、营养价值高、不油腻、方便卫生的特点。