一种柿饼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)选择优质柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，然后将柿子用5％‑10％氢氧化钠溶液浸泡8‑10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30‑40％的白糖、0.5％‑1％的柠檬酸，浸渍3‑15天；(5)将糖化处理后的柿子进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。本发明提供的方法操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用，制作的柿饼色泽金黄、质地柔软、味道甜美。