一种柿饼制作工艺

摘要

本发明公开了一种柿饼制作工艺，包括以下步骤：(1)将柿果洗净、沥干、去皮；(2)对柿果进行杀菌、护色；(3)将柿果悬挂上架进行自然晾晒，晾晒时间为15‑20天；(4)采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，根据硬度确定第一次捏饼；(5)佩戴力反馈手套进行第一次捏饼；(6)第一次捏饼后再晾晒7‑10天进行第二次捏饼；(7)第二次捏饼后再晾晒3‑5天后，从晾晒架取下；(8)将取下的柿果与晾干的金竹叶交替铺设，然后用薄膜将交替堆叠的柿果和金竹叶用薄膜包裹密封，进行堆捂；(9)将堆捂的柿果取出晾晒2‑3天上霜，上霜后即得柿饼。本发明能准确控制柿果的晾晒时间及柿饼捏饼工序的捏饼力度。