一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法

摘要

一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，将魔芋蛋白溶液的pH值调节为5‑7后，在温度为40‑60℃下加入风味蛋白酶，酶解3‑6h，得到酶解液；再将酶解液灭酶、冷却、调节pH值至魔芋蛋白等电点，经过离心后收集上清液；上清液经冷冻干燥后纯化得到ACE抑制肽。本发明采用风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽，缩减了成本，工艺简单，可进行产业化生产。该魔芋ACE抑制肽来源于天然植物蛋白，分子量小，稳定、安全、人体易吸收。