一种清热解毒红茶牛柳

摘要

本发明公开了一种清热解毒红茶牛柳，由下列重量份的原料制成：牛肉95‑100、金银花粉3‑5、茶籽粉3‑4、豆沙5‑8、鸡内金15‑20、芝麻10‑15、番茄10‑15、红茶3‑5、牛蒡10‑15、大蒜5‑8、白酒、白砂糖、食盐、胃蛋白酶、果胶酶、水适量。茶叶经超微粉碎破壁后，茶多酚等有效成分充分暴露出来，提高人体对茶叶的营养吸收率。牛蒡经过发酵，抑制了腐败菌的繁殖，平衡加工牛肉的营养，提高风味。牛柳表面喷洒果茶可以改善牛柳的色泽、外观和风味。芝麻具有很强的吸水性，与水结合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤时失水较少，添加于肉脯中，可改变肉脯干硬的质地，并能保持肉脯良好的外观和风味。腌制的目的是入味和使肉中盐溶性蛋白溶出。本发明发酵的作用赋予了牛柳更高的营养价值，口感、风味、氨基酸含量均优于传统牛柳，具有清热解毒的作用，提高其风味及产品品质。