一种白酒酿造发酵专用的稻谷和小麦加工技术

摘要

本发明公开了一种白酒酿造发酵专用的稻谷和小麦加工技术，所述的技术方法是：稻壳在水里浸泡10分钟，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除；熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种，原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短：大米2小时，高粱和玉米6小时；小麦和稻谷4小时，浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可，发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。