一种重庆老火锅风味的火锅底料的制作方法

摘要

本发明公开了一种重庆老火锅风味的火锅底料的制作方法，将火锅原料炒制呈香后的含渣底料降温至90°C以下时，分成两部分，将一部分含渣底料采用压滤实现油渣分离，将分离出的炒制油暂存待用；将分离出的料渣转入扩散式水蒸气蒸馏釜中进行蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，提取分离出的馏出油；将分离出的馏出油与炒制油混合，并与另一部分含渣底料混合制成。本发明方法所制得的火锅底料具有出味快、后劲足，丝滑味厚，亲柔粘嘴，有穿透力、爆发力及持久力，浓郁芳香、回味绵长等优点。