一种牡蛎原汁调味品的制作方法

摘要

本发明公开一种牡蛎原汁调味品的制作方法，包括以下步骤：先前处理，再打浆，接着分别进行一次细胞破壁、二次超微细胞破壁，再进行美拉德反应，然后进入高压均质机进行微粒细化和均质，并将冷却后的牡蛎原汁调味浆进行喷雾干燥，得到纯蚝粉，再根据配方配制成牡蛎混合物，最后造粒、包装成品。本发明在通过一次细胞破壁、二次超微细胞破壁和高压均质后，使得牡蛎肉细化到0.05‑0.1μm，不仅能够保存牡蛎原有营养成分和风味，并且不会浪费牡蛎肉的任何部分，同时色泽更均匀，不会产生沉淀、分层，并且利用美拉德反应不仅能够去除牡蛎的腥味，而且还提供了煮制后牡蛎的美好风味，另外，还具有工艺简单、提取成本低、节能环保的特点。