一种高糖肉制品中淀粉含量的测定方法

摘要

本发明涉及检测技术领域，公开一种高糖肉制品中淀粉含量的测定方法，包括以下步骤：1)除去可溶性脂肪；2)除去可溶性糖类；3)酶法分解淀粉；4)淀粉酶解检测；5)淀粉酶解液处理；6)采用两步测定法，测定样品中可溶性糖的含量。本发明技术方案有效的清洗了高糖肉制品中可溶性糖的含量，和未处理的对照相比，淀粉含量降低80％左右，使滴定法测定酶解后还原单糖总量更加真实可靠；在测定酶解后单糖总量时，仅需要二步(标定空白溶液和样液测定)和一个公式进行结果计算，方法简单易操作，尤其适用淀粉含量低于1％的肉制品中淀粉含量的测定，测定准确率达到97％以上，可满足高糖肉制品中淀粉含量及其他肉制品中淀粉含量检测日常工作需要。