一种西域孜然羊肉香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种西域孜然羊肉香精，其组分及重量份数如下：孜然羊肉提取物50‑80份、L‑半胱胺酸盐酸盐1‑5份、甲硫氨酸1‑5份、木糖0.5‑2份、葡萄糖2‑8份、水解植物蛋白液5‑10份、L‑甘氨酸1‑5份、变性淀粉1‑5份、黄原胶0.1‑0.5份、呈味核苷酸二钠0.5‑1份。本发明香精赋予产品厨房调理的感觉，同时腌制过程使羊肉中的羰基化合物、挥发性脂肪酸、游离氨基酸、含硫化合物等物质有效的释放，使得羊肉风味自然、浓郁、饱满、特征风味明显，能够满足人们的食用要求，市场前景广阔。