一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺

摘要

本发明涉及一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺，包括前发酵与后发酵，前发酵时加入复合黄酒曲，后发酵时加入直投式乳酸菌发酵剂，后发酵温度22‑26℃，时间23‑25天，加入量为前发酵产物质量的2‑3.4％。本发明的工艺在传统黄酒酿造工艺上作出了改进，复合黄酒曲替代传统块曲，发酵成功率高，在后发酵中采用直投式乳酸菌发酵剂，减少了酿造过程中米浆水的排放量，并且保持了黄酒的风味品质；使得黄酒中有机酸含量适度增加，从而增加或改善黄酒产品的风味，制得黄酒风味独特；出酒率提高20％，节省了劳动力，降低了生产成本，并且可以抑制腐败微生物的繁殖，提高酒厂的经济效益。